如商品薯(即鮮食馬鈴薯)貯藏時，應注意降低貯藏期同營養物質的消耗量，避免薯皮變綠、食味變差，使塊莖始終保持新鮮狀態，延緩萌發;如加工原料貯藏時，還應減少淀粉的降解和還原糖的增加。種薯貯藏主要是保持塊莖有旺盛的生命力：無論是哪種目的貯藏，都應盡量減少病害的發生和蔓延，防止爛。

  塊莖貯藏期間的生理階段塊莖在貯存過程中的生理變化，主要經過后熟、休眠、萌發3個階段。

  1.后熟期剛收獲的馬鈴薯，其表皮軟薄、很嫩，生長活躍(如呼吸作用)也很旺盛，水分含量很高。此時環境(如高溫、高濕、病菌等)抵抗力最低。貯藏約2周后，塊莖表皮變厚(即木栓化)，傷口愈合(如擦傷)水分少，呼吸作用逐漸減弱直至平穩，這個過程稱為塊莖的后熟。馬薯的后熟過程對貯藏有重要作用。

  后熟效果好，后熟速度快，與環境條件密切相關。透氣性好，溫度巧一20℃，空氣相對濕度85%，遮蔭或有散射光等條件，對塊莖的后熟最有利。

  2.休眠期通過后熟期的塊莖，其呼吸功能變得微弱，生理活動緩慢，進入休眠期。塊莖休眠時間的長短與品種和環境條件有關。通常早熟品種休眠時間較短，晚熟品種休眠時間較長;低溫干燥時休眠，高溫且潮濕時休眠期短。保持塊莖較長時間地處于休眠狀態，是商品薯貯藏所需解決的主要問題。

  3.萌芽期貯藏一段時間后，塊莖自動進入休眠狀態，其自身的各種生理活動逐漸增強，最后表現為芽芽開始萌發。因為此時塊莖呼吸作用增強，不僅塊莖的營養物質消耗較多，而且薯片的熱量增加較快，很容易出現“傷熱”和“爛窖”現象，要注意降溫和通風。