植物特征

  馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本植物，全株可分地上和地下兩大部分，地上部分有莖、葉、花、果實和種子，地下部分有根、匍匐莖和塊莖。

  1、根：馬鈴薯只在主莖的基部緊靠芽眼的部分產生吸收根系和不定根，這些根深度可達到70厘米，水平伸展30厘米左右。

  2、莖：馬鈴薯的莖主要由主莖和塊莖構成。

  (1)主莖：主莖是由塊莖芽眼中抽生出來的枝條所形成的，分地上部分和地下部分，莖高50-100厘米。早熟品種的莖桿細小，中晚熟品種莖桿高大。

  (2)塊莖：塊莖就是我們平時所食用的馬鈴薯(洋芋)，塊莖是莖的變態。塊莖的顏色、形狀因品種而異。

  3、葉：初生葉為單葉，全緣、顏色較濃。隨著植株的生長，逐漸形成奇數羽狀葉

  4、花：馬鈴薯的花瓣呈五角形，一般呈黃綠色或灰黃色。早熟品種花數少，有的品種只現蕾不開花，中晚熟品種的花序多，花期長。

  5、果：馬鈴薯的果實呈球形或橢圓形，每個果內含種子80-300粒。馬鈴薯種子休眠期長，當年發芽率低，種子的壽命可保持10年以上。馬鈴薯種子也能繁殖后代。

  生育周期

  1、發芽期：

  從塊莖上的芽開始萌發到幼苗出土是馬鈴薯的發芽期。發芽期的生長以地下主莖生長為主，是馬鈴薯扎根、結薯、保證后期莖葉健壯生長發育的基礎，也是構成產量的基礎。塊莖萌發時所需的營養和水分，主要由種薯本身提供，因而對大一點的種薯塊，大家經常說母肥兒壯。

  2、幼苗期：

  從幼苗出土到現蕾一般為20-25天。出土半月左右地上主莖形成6-8片葉為幼苗前期。此后莖葉的生長量猛增，待主莖上葉片分化到12-16片后，頂芽便進入孕蕾期，地上部分出現花蕾時，地下匍匐莖的頂端開始膨大，此期為幼苗期的后期。

  3、馬鈴薯器官形成的三個時期：

  (1)塊莖形成期：從現蕾到開花為塊莖形成期，塊莖的數目也是在這個時期確定。從現蕾到開花這段時期，塊莖不斷膨大。

  (2)塊莖形成盛期：從開花始期到開花末期，是塊莖體積和重量快速增長的時期，這時光合作用非常旺盛，對水分和養分的要求也是一生中最多的時期，一般在花后15天左右，塊莖膨大速度最快，大約有一半的產量是在此期完成的。

  (3)塊莖形成末期：當開花結實結束時，莖葉生長緩慢乃至停止，下部葉片開始枯黃，即標志著塊莖進入形成末期。此期以積累淀粉為中心，塊莖體積雖然不再增大，但淀粉、蛋白質和灰分卻繼續增加，從而使重量增加。

  4、休眠期：

  休眠期的長短因品種而異，休眠期長的可達3個月以上，休眠期短的約1-2個月。不同品種不但休眠期長短有區別，而且休眠強度也不一樣，多數品種在成熟期后20天以內，休眠強度很大，休眠不易打破。休眠期越短，塊莖越不耐貯存，休眠期越長，塊莖越耐貯存。

  環境條件

  1、溫度：馬鈴薯在4℃以上塊莖的芽就能萌動，在0℃以下塊莖受凍。馬鈴薯塊莖的很佳貯存溫度為0℃-4℃。馬鈴薯喜歡冷涼氣候，塊莖上芽的最適萌發溫度為12℃-16℃，18℃-25℃時發芽迅速，但長成的幼苗苗體弱小。塊莖發育的適宜土溫是16℃-18℃，以不超過21℃為好，高于25℃時不利于塊莖膨大。高溫會使塊莖停止生長。

  2、水分：塊莖形成期是需水最多的時期，在結薯初期和盛期，土壤含水量為田間很大持水量的70-80%比較適宜，結薯末期，土壤含水量為田間很大持水量的60%為宜。所以早熟品種在地上部孕蕾期到開花末期，莖葉急速生長，塊莖大量形成，需水量很大;中熟品種自開花后直至莖葉停止生長前的整個階段，都屬塊莖膨大期，比早熟品種需水期更長。

  3、光照：馬鈴薯是喜光作物，在生育期間，光照強度不足或栽植過密，會使莖葉徒長，塊莖形成延遲，抗病能力降低。日照長短直接影響植株生長和塊莖的形成，長日照可促進莖葉生長和現蕾開花，短日照有利于塊莖形成，在每天11-13小時日照下，莖葉發達，光合作用旺盛，塊莖的產量也高。

  4、土壤：馬鈴薯最適宜于表土深厚、結構疏松、排水透氣良好且富含有機質的土壤，如漢中平川的水稻土(壤土)、沙壤土等。土壤粘重影響根系發育和塊莖膨大，使塊莖畸形，芽眼凸出，薯皮粗糙。馬鈴薯適于在微酸性土壤中生長，在堿性土壤中馬鈴薯易得瘡痂病。

  退化

  馬鈴薯的種性退化并不是遺傳性的變化，而是由病毒侵染造成的。馬鈴薯植株出現葉片卷縮、株型矮化、莖桿細弱、塊莖變形或瘦小、表皮老化等世代相傳的病態即是馬鈴薯的退化，它嚴重地影響馬鈴薯的生產和發展。

  馬鈴薯的退化主要是由蚜蟲傳播病毒引起的。漢中平川蚜蟲多，傳播的病毒使馬鈴薯退化很快，這就是平川馬鈴薯不能做種的原因。為了保持馬鈴薯固有的種性，提高塊莖的產量和品質，要廣泛使用脫毒馬鈴薯種薯。